The Yellow Castle

做面包加鸡蛋有什么作用？

• 增加面包营养。
• 带给面包独特的醇香味道。
• 增加面包色泽。蛋黄中的类胡萝卜素是天然的着色剂，使面包表皮呈金黄色，表面刷蛋液烘烤也是同理。内层同时也会看起来比较黄哦。
• 增加面包口感。蛋黄中的卵磷脂为天然乳化剂，可以加速食材的乳化过程，使面团质地柔软。
• 增加面包烤焙弹性。加了鸡蛋的面包在烘烤时会膨胀更好。

不加鸡蛋行不行？

当然可以啊！我觉得不加鸡蛋的面包机面包比较绵密，不会有太多气孔。但是水份要掌握好不能放太多，跟着食谱最保险哦。